Немаловажное значение в успешности ресторанного бизнеса имеет правильный подбор персонала. Для небольшого кафе раздутый штат может оказаться губительным, поэтому особенно внимательно отнеситесь к численности и условиям труда будущих работников своего общепита.
Решение о необходимости того или иного сотрудника в небольшом кафе принимается на основе должностных инструкций. Не стремитесь использовать типовые инструкции. Описанный в них функционал может существенно отличаться от того, который будет вменяться данному работнику на самом деле.
Найм сотрудников в обязательном порядке должен опираться на квалификационные характеристики, прописанные для каждой из должностей. В противном случае вас, как владельца кафе, может поджидать так называемый ошибочный подбор, при котором действительные требования подменяются личными симпатиями и антипатиями собственника ресторанного бизнеса.
Помимо целой кипы документов, необходимых для грамотного найма персонала кафе, также обязательно нужно продумать мотивационную схему. Как вы будете мотивировать своих официантов, барменов, поваров и администраторов? Сможете ли предоставить материальные стимуляторы? Что готовы использовать в качестве нематериальной мотивации? Будет ли это работать?
Под раскруткой кафе подразумевается продвижение, которое состоит из трех основных, можно сказать - базовых компонентов: информированности, стимуляции к визиту и удержании гостей.
По другой классификации раскрутка кафе – это успешное взаимодействие таких маркетинговых элементов как реклама, пиар и работа с гостевой базой. Что характерно, для стимуляции спонтанных и запланированных визитов используются различные механизмы.
Справедливости ради заметим, что раскрутить кафе нереально, если кухня или сервис в заведении оставляют желать лучшего. Гость, привлеченный информационным поводом, но при этом испытавший неудовлетворенность от еды или обслуживания, скорее всего в это кафе не вернется. Следовательно, не произойдет столь необходимого для раскрутки удержания.
К слову, в современном мире существует немало разного рода новшеств, способных сделать ваше заведение необычным и более привлекательным для гостей. Например, сервис-приложение Гусли: https://gusli.net/muzyka-dlya-restorana - это самый простой и удобный способ управлять музыкой в вашем кафе. Своего рода музыкальный автомат, с помощью которого посетители смогут сами выбирать для себя фоновую музыку.
